Laravel — Raviolis rellenos de setas y anchoa

Pondremos en remojo las setas, en agua caliente.
En una cazuela con aceite de oliva, cuando esté caliente, echaremos las anchoas, lavadas, limpias y cortadas en trocitos.
Agregaremos la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil y las setas, todos ellos bien picados, dejándolos cocer, a fuego lento (unos 15 minutos).
Cuando estén tiernos, agregaremos el tomate triturado, dejándolo cocer 5 minutos más.
Prepararemos la masa para los raviolis, mezclando la harina con los huevos y la mantequilla, y con la pasta preparada los rellenaremos.
Cuando se hace la masa, la estiraremos y aplanaremos con un rodillo, y estando estirada la dividiremos en 2 partes iguales. Pondremos la mezcla anterior sobre una de ellas y encima colocaremos la otra capa restante.
La cortaremos con un cortapastas, formando los raiolis, y, en agua hirviendo ligeramente salada, los iremos cociendo, en varias tandas, para que no se junten, durante unos 10 minutos.
Los retiraremos cuando empiecen a subir a la superficie, con una rasera, dejándolos escurrir.
Los condimentaremos con queso parmesano rallado.
Podemos gratinearlos en el horno opcionalmente, pero de esta manera ya resulyan muy sabrosos.

Raviolis rellenos de setas y anchoa