Preparación
- Escaldaremos el pimiento de romesco y extraeremos con la punta de un cuchillo toda la pulpa.
- Asaremos al horno la cabeza de ajos, para escalivarla.
- En un motero, pondremos la pulpa del pimiento de romesco, los dientes dea jo pelados, los ajos escalivados, las almendras tostadas y un poco de agua mineral.
- En una cazuela con un dedo de aceite de oliva, freiremos la picada anterior.
- Añadiremos las patatas peladas y arrancadas a trozos (ñac-ñac) y las cubriremos de agua mineral, dejándolas cocer unos 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Incorporaremos los trozos de raya sazonada con sal, continuando la cocción de 8 a 10 minutos más. El caldo debe quedar con cuerpo, pero no muy espeso. Lo dejaremos reposar 5 minutos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de pez raya — (limpio de piel y espinas, a trozos)
- 500 gr. de patatas
- 1 pimiento de romesco
- 1 cabeza de ajos escalibada
- 4 dientes de ajo
- 50 gr. de almendras tostadas
- sal
- aceite de oliva extra virgen
- agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Pescado
