Recao de Binéfar
Preparación
- Pondremos la noche anterior en remojo las judías blancas.
- En una cazuela, pondremos a cocer las judías junto con la papada y el chorizo, cubiertos con abundante agua mineral fría y sin sal.
- Añadiremos la cabeza de ajos, cortada en 4 trozos, la cebolla troceada, el laurel y la manteca de cerdo, dejándolo cocer, a partir de que arranque el hervor, durante 90 minutos, a fuego lento.
- Cuando las judías estén casi cocidas, agregaremos la sal y las patatas, cortadas a daditos, dejándolas cocer, hasta que las patatas estén tiernas (unos 15 a 20 minutos más). Las judías deben quedar caldosas, pero no en exceso.
- Serviremos las judías mezcladas con el arroz blanco cocido. Presentarlas en la misma cazuela. Servirlo bien caliente
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 kg. de judías blancas de Monzón — (Huesca).
- 200 gr. de arroz blanco cocido.
- 1/2 kg. de patatas.
- 250 gr. de chorizo de Teruel.
- 250 gr. de papada de cerdo.
- 1 cabeza de ajos pequeña.
- 1 cebolla mediana.
- 1 hoja de laurel.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 140 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Aragón
