Preparación
- Le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos saque los lomos del rémol, eliminando cabeza y espinas, que podemos reservarlas para hacer un fumet.
- Precalentaremos el horno a 200 °C.
- Salpimentaremos los lomos por ambos lados y los colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, rociándolos con el aceite de oliva. Los introduciremos en el horno de 15 a 20 minutos.
- Mientras, prepararemos la salsa verde, dorando en una sartén con aceite, el diente de ajo fileteado.
- Una vez dorado, verteremos el vino blanco seco, dejándolo evaporar.
- Añadiremos el fumet de pescado, dejándolo cocer 10 minutos.
- Agregaremos el perejil picado.
- Cuando el rémol esté cocinado, lo emplataremos en platos individuales repartiendo la salsa verde, decorándolo con perejil picado. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 rémol de unos 1,2 kg.
- 30 ml. de aceite de oliva
- sal
- Para la salsa verde: — XXXX
- 15 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml. de fumet de pescado
- 1 ramito de perejil
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de vino blanco seco
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Pescado
