Preparación
- Escaldaremos las espinacas en agua mineral hirviendo, durante 1 minuto, refrescándolas luego en agua fría con hielo.
- Trituraremos la mitad de las espinacas junto con el agua que hemos empleado para escaldarlas.
- Picaremos la parte blanca del puerro, descartando el resto, y el ajo.
- Los sofreiremos con 2 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que estén transparentes (unos 15 a 20 minutos).
- Agregaremos el arroz, removiéndolo durante 1 minuto, añadiendo el vino blanco. Esperaremos 5 minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol.
- Incorporaremos la crema de espinacas trituradas, sin dejar de remover. Salpimentaremos.
- Transcurridos 10 minutos, añadiremos el resto de espinacas, continuando la cocción, 8 minutos más, siempre removiéndolo, hasta que el arroz esté al dente.
- Apagaremos el fuego y le añadiremos 1 cucharada de aceite de oliva, removiendo el arroz.
- Lo serviremos poniendo el arroz, dándole forma con un molde, decorándolo con la albahaca salteada 30 segundos en una sartén, los tomates secos hidratados cortados en láminas y queso rallado. Servir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de espinacas.
- 1 puerro — (solo la parte blanca).
- 2 dientes de ajo.
- 300 gr. de arroz para risotto.
- 50 ml. de vino blanco seco.
- 150 gr. de tomates secos hidratados.
- 150 gr. de queso manchego rallado.
- 3 cucharadas de aceite.
- 8 hojas de albahaca.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
