Laravel — Risotto de hígado graso

Pondremos el aceite en una cazuela y confitaremos la cebolla trinchada, a fuego suave, hasta que coja color (este proceso podemos emplear unos 60 minutos como mínimo).
Luego añadiremos la sal, la pimienta y el azúcar. Lo removeremos bien y enseguida incorporamos el arroz.
Lo volveremos a remover e incorporaremos el caldo de verduras y carcasas de pato,caliente, (que habremos hecho con anterioridad, habiendo horneado las carcasas primero, antes de agregarlas al caldo con las verduras). Bajaremos el fuego.
A medida de que se vaya reduciendo el caldo, iremos agregando más.
Cuando el arroz esté casi cocido (unos 15 minutos), lo retiraremos del fuego y añadiremos la mantequilla, ligándolo bien.
Mientras tanto, salpimentaremos la escalopa de hígado graso y lo freiremos por ambos lados ligeramente.
Cuando esté cocida, la colocaremos sobre un papel absorbente.
Después ligaremos el arroz con la terrina de hígado graso y lo dejaremos reposar unos minutos.
Pondremos el arroz en un plato y encima colocaremos la escalopa de hígado graso y unas ramitas de tomillo fresco.

Risotto de hígado graso