Laravel — Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo

Empezamos sacando los cuatro filetes del rodaballo y pelando los carabineros y los gambones, dejándoles las cabezas y las colas. Salpimentamos y reservamos.
Con la espina del rodaballo y las cáscaras de los gambones y carabineros haremos un caldo. Lo herviremos durante 10 minutos.
En una sartén grande, rehogamos la cebolla muy picadita con aceite de oliva.
Cuando esté dorada añadimos los carabineros y los gambones, damos la vuelta y con el tenedor aplastamos un poco las cabezas, con cuidado de no romperlas, para que suelten su jugo.
Añadimos la copa de brandy y flambeamos.
Sacamos los carabineros y gambones.
Agregamos la harina removeremos bien para que no se hagan grumos, añadimos sal, pimienta molida, pimentón, nuez moscada y eneldo molido y la copa de jerez.
Esperaremos que se evapore el alcohol, añadiremos un vaso de caldo que hemos hecho y dejamos hervir unos 5 minutos.
Añadiremos la nata y esperamos que espese.
A continuación incorporaremos los carabineros y gambones en la salsa y los dejaremos cocer a fuego lento.
Sobre una plancha con un poco de aceite, haremos los filetes de rodaballo, y los emplataremos.
Sobre una fuente pondremos un filete de rodaballo, sobre éste un carabinero y un gambón y cubriremos con un poco de salsa.
Adornamos con eneldo molido.

Rodaballo, Carabineros y Gambones con salsa Eneldo