Rodaballo con salsa de erizos
Preparación
- Limpiaremos el rodaballo, cortándolo en supremas eliminado las espinas centrales, (esta operación podemos pedírsela a nuestro proveedor), poniéndolo en una cazuela amplia. Lo cubriremos de agua mineral, salpimentaremos, y añadiremos la zanahoria cortada en rodajas ,la cebolla cortada en juliana fina, el tomillo, el laurel y el zumo de limón. Lo pondremos a fuego lento y cuando arranque a hervir, lo coceremos muy despacio durante 10 a 15 minutos con la cazuela tapada.
- Mientras, abriremos los erizos y retiraremos el coral rojo, rechazando todo lo demás.
- Lo mezclaremos con un poco de aceite de oliva y lo ligamos con una salsa holandesa (ver receta).
- Emplataremos las supremas y verteremos la salsa de erizos por encima.
- Lo decoraremos con unas finas rodajas de kiwi.
Ingredientes
- 1 rodaballo de aproximadamente 1 kg. de peso.
- 24 erizos de mar.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 2 limones — (su zumo).
- 1 tacita de salsa holandesa.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- Para decorar: — XXXX
- kiwi
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
Marisco
