Laravel — Rollitos de lenguado y salmón fresco con uvas

Pondremos el salmón fresco en el congelador, durante 30 minutos, para que esté firme.
Lo sacaremos y lo cortaremos en láminas muy finas.
Lavaremos las acederas y les quitaremos los tallos gruesos.
Las sumergiremos en agua hirviendo, durante 3 minutos.
Las escurriremos y picaremos finamente.
Las pasaremos por la sartén con 1 nuez de mantequilla, sazonándolas con sal y pimienta, rehogándolas durante unos minutos, sin dejar de remover, hasta reducirlas a puré.
Lavaremos las uvas y reservaremos 12 granos, pelando y cortando por la mitad el resto.
Salpimentaremos los filetes de lenguado y colocaremos sobre ellos 1 lámina fina de salmón.
Colocaremos en el centro 1 montoncito de puré de acederas y los enrollaremos sobre sí mismos, ensartádolos, de 2 en 2, con 1 brocheta de madera, alternándolos con las uvas enteras reservadas.
Freiremos las escalonias, peladas y picadas, en una sartén con el resto de la mantequilla, a fuego suave, hasta que estén trasparentes.
Añadiremos el resto del puré de acederas, el vino blanco y el cubito de pescado desmenuzado, mezclándolo todo bien.
Colocaremos las brochetas en una bandeja resistente al calor, untada con mantequilla, regándolas con la preparación anterior, tapándolas con papel de aluminio.
Las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos.
A la mitad de la cocción, incorporaremos las uvas cortadas.
Los serviremos calientes, junto con la salsa de uvas.

Rollitos de lenguado y salmón fresco con uvas