Laravel — Rollitos de pechuga de pollo con frutos secos

Picaremos las nueces y los orejones y los mezclaremos con la mitad de las pasas de Corinto. Salpimentaremos.
Pondremos las pechugas de pollo sobre una mesa de trabajo y con el rodillo las aplastaremos hasta obtener unas láminas finas.
Repartiremos en cada pechuga la mezcla anterior, enrollándolas para formar un cilindro, envolviéndolas con papel film transparente, presionándolos bien.
Los coceremos en una cazuela grande en agua hirviendo durante unos 20 minutos, a fuego suave.
Pelaremos y cortaremos en rodajas las zanahorias. Las coceremos en agua con sal durante 20 minutos. Las escurriremos y pasaremos por el pasapurés.
Pasaremos el puré a una cazuela con la mantequilla, salpimentándolo.
Diluiremos la Maizena con el caldo de ave frío.
Añadiremos el concentrado de carne, poniendo ambos en un cazo, dejándolo hervir a fuego suave.
Cuando empiece a espesarse le añadiremos un poco de mantequilla. Salpimentar.
Desenvolveremos los cilindros anteriores y los cortaremos en rodajas grandes.
Las emplataremos sobre una cama de lechugas.
Acompañaremos las rodajas con un par de cucharadas de puré de zanahorias, el resto de frutos secos, rociándolas con un toque de la salsa que hemos hecho con la Maizena, decorado con un poco de cebollino picado.

Rollitos de pechuga de pollo con frutos secos