Laravel — Rollitos de primavera de camarones

Pondremos el agar-agar en remojo, durante 15 minutos. Lo escurriremos y cortaremos a trozos de unos 5 cm., reservándolos.
Eliminaremos las pepitas del chile verde, con la ayuda de una cucharilla, y lo picaremos finamente. Reservarlo.
Pelaremos los dientes de ajo y los picaremos finamente.
Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en bastoncitos.
Cortaremos las judías verdes en tiras muy finas.
Eliminaremos los hilos del apio y lo cortaremos también como las judías verdes.
Cortaremos las cebollas tiernas en rodajas, lo más finas posible.
Pelaremos los camarones, retirándoles la cabeza y la cola. Los trocearemos en dados pequeños.
En un wok, calentaremos 1 cucharada de aceite de cacahuete (o vegetal). Añadiremos los aros de cebolla tierna y los cocinaremos, a fuego medio, removiéndolos para que no se quemen, hasta que estén transparentes.
Agregaremos el ajo, la zanahoria, el apio y las judías verdes, continuando la cocción, sin dejar de remover. Saltearemos esta mezcla, a fuego fuerte y sin dejar de remover, durante unos 3 minutos. Retiraremos las verduras, reservándolas en un lugar caliente.
Limpiaremos el aceite del wok o podemos emplear otro limpio.
Añadiremos otra cucharada de aceite de cacahuete (o vegetal) y cuando esté caliente, saltearemos los camarones ligeramente, durante 1 minuto, hasta que cambien de color.
Incorporaremos de nuevo todas las verduras al wok, junto con el chile verd picado y el agar-agar cortado.
Verteremos las 2 cucharadas de salsa de pescado y las 2 de salsa de ostras, sazonándolo con sal, al gusto. Cocinándolo durante 2 minutos a fuego medio-fuerte.
Extenderemos las 20 tortitas de rodillos de primavera sobre una superficie de trabajo limpia.
Pondremos 2 cucharadas de relleno en cada una de ellas.
Doblaremos 2 de los laterales hacia el interior, de manera que cubramos perfectamente el relleno.
Tomaremos 1una de las puntas libre, y la doblaremos hacia el otro extremo, pasando sobre el relleno del centro. Con el relleno perfectamente envuelto, terminaremos de enrollar la tortita.
Batiremos la clara de huevo y pintaremos con ellael extremos de cada rollito, presionando con los dedos para que se quede la pasta bien pegada, para que a la hora de freirlos no se deshagan.
En una sartén con el aceite vegetal, cuando estén bien calientes, iremos friéndolos por tandas, para que no se pegen, hasta que estén dorados y crujientes, deándolos escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
Los serviremos recién hechos, 2 rollitos de primavera por cada comensal, acompañados en salseras aparte, con salsa de soja o salsa agridulce.

Rollitos de primavera de camarones

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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