Preparación
- Desecharemos la parte fibrosa de los espárragos.
- Herviremos las puntas en agua salada durante 2 minutos, enfriándolas en agua con hielo, para mantener su color vivo y su textura crujiente.
- Picaremos finamente las alcaparras, los pepinillos, las cebolletas, las aceitunas y el perejil, los podremos en un bol, mezclándolos bien con el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
- Envolveremos las puntas de espárragos con las lonchas de salmón ahumado, emplatándolas en 4 platos de servicio y salseando con el picadillo de encurtidos.
Ingredientes
- 2 manojos de espárragos verdes.
- 200 gr. de lonchas de salmón ahumado.
- 30 gr. de alcaparras.
- 30 gr. de cebolletas en vinagre.
- 30 gr. de pepinillos en vinagre.
- 30 gr. de aceitunas negras sin hueso.
- 1 limón — (su zumo).
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 2 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
