Laravel — Tortilla de espinacas

Limpiaremos bien las espinacas y las coceremos en una cacerola con muy poca agua.
Una vez cocidas las escurriremos y estrujaremos bien, para eliminar el máximo de agua; las picaremos bien.
Prepararemos el sofrito en una sartén con mantequilla, el ajo, el perejil y el trocito de cebolla, picados.
Incorporaremos las espinacas picadas, salpimentándolas, dejándolas cocer, 5 minutos más.
En un bol grande, batiremos los huevos, luego agregaremos la preparación anterior de las espinacas y después añadiremos el queso parmesano rallado, 1 cucharadita de harina y el pan rallado.
Calentaremos el aceite de oliva en una sartén y verteremos el compuesto anterior, extendiéndolo bien, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que empiece a dorarse la parte inferior.
Le daremos la vuelta para dorarla por el otro lado.
La serviremos en una fuente redonda de servir.

Tortilla de espinacas