Salmón salvaje frío a la flor de sal con verduritas
Preparación
- Hervir al dente, en agua y sal, los tirabeques, los guisantes, la alcachofa cortada a cuartos y el brócoli, por separado, unos 10 minutos cada una. Enfriar en agua y hielo.
- Escaldaremos las láminas de nabo, calabacín y zanahoria y el tomate entero. Enfriar en agua y hielo.
- Pelaremos el tomate, eliminando las pepitas y cortándolo a cuartos.
- Cortaremos 16 dados de salmón salvaje de unos 20 gr. cada uno.
- Sazonaremos y los colocaremos en un recipiente aparte junto a las verduras.
- Calentaremos el aceite con las hierbas y cubriremos el salmón para que se confite, dejándolo hasta que adquiera un tono rosado claro.
- Es aconsejable aliñar con el mismo aceite del confitado, el vinagre y la sal Maldon espolvoreada.
Ingredientes
- 320 gr. de salmón salvaje
- 4 virutas finas de calabacín
- 4 virutas finas de zanahoria
- 1 tomate maduro
- 25 gr. de tirabeques
- 25 gr. de guisante
- 25 gr. de maíz hervido
- 4 virutas finas de nabo
- 2 corazones de alcachofa
- 4 ramilletes de brócoli
- 50 ml. de aceite de girasol
- 30 gr. de tomillo seco
- 30 gr. de romero seco
- vinagre balsámico
- sal maldon
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Pescado
