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Salteado de calamarcitos, níscalos y judías blancas
Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva saltearemos los calamarcitos, bien limpios, junto con los dientes de ajo picados y 10 hojas de perejil. Cuando estén dorados, retirarlos y reservar.
- En la misma cazuela, saltearemos los níscalos durante unos 5 minutos. Retirar y reservar.
- Añadiremos un poco más de aceite y pocharemos las cebollas, peladas y cortadas en juliana, a fuego suave durante unos 10 a 15 minutos.
- Verteremos el brandy dejándolo que se evapore.
- Incorporaremos los calamarcitos, los níscalos y el fumet de pescado. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer unos 10 minutos.
- Agregaremos las judías blancas cocidas, removiéndolas con delicadeza, rectificando de sal.
- Lo decoraremos con más hojas de perejil fresco.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 600 gr. de calamarcitos
- 300 gr. de níscalos pequeños — (si son grandes los trocearemos)
- 200 gr. de judías blancas cocidas
- 2 cebollas de Figueras
- 2 dientes de ajo
- 250 ml. de fumet de pescado
- 200 ml. de brandy
- 1 ramito de perejil — (solo las hojas)
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
