Sardinas con trinxant de escalibada
Preparación
- Ponemos la berenjena, el pimiento y la cebolla en una bandeja, añadimos sal y aceite, y lo escalibamos al horno.
- Lo pelamos todo y lo cortamos a dados.
- Para hacer el trinxat, ponemos aceite en una sarten y doramos los ajos.
- Incorporamos la cebolla y el pimiento previamente escalivados y lo dejamos cocer durante 30 minutos.
- Para hacer la vinagreta, ponemos en un bol las hojas de albahaca, la anchoa, el puré de olivas negras (previamente preparado) y el aceite. Lo trituramos y lo dejamos enfriar en la nevera.
- Después, incorporamos el vinagre, el ramillete de hierbas, la berenjena escalibada y el jugo del escalibado de los pimientos en la cazuela del trinxat y lo dejamos cocer durante 10 minutos.
- Salpimentamos las sardinas cortadas a filetes y las freimos solo por el lado que no tiene piel.
- Finalmente, incorporamos las olivas troceadas, la albahaca y el estragón, al trinxat y lo mezclamos.
- Ponemos el trinxat sobre la coca tostada, colocamos las sardinas encima, y lo decoramos con la vinagreta, la sal gruesa y el aceite virgen.
Ingredientes
- 12 sardinas
- 2 cocas de pan tostado
- sal gruesa
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen
- Para el trixant: — XXXX
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 12 olivas negras de Aragón
- 1 ramillete de tomillo y laurel
- 2 hojas de albahaca
- 4 hojas de estragón
- 2 pimientos rojos grandes
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre de Jerez
- sal y pimienta negra molida
- Para la vinagreta: — XXXX
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 4 filetes de anchoa en aceite
- 8 olivas negras de Aragón
- 2 hojas de albahaca
- sal y pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Trigo
Pescado
