Laravel — Tortilla de pescado y marisco

Coceremos en una cacerola el pescado, rociado con zumo de limón y el vino blanco. Lo dejaremos cocer 10 minutos y lo dejaremos enfriar.
Desmenuzaremos cuidadosamente el pescado, procurando de que no hayan espinas, de hecho, el rape es fácil de eliminarlas.
Freiremos las gambas, durante un par de minutos y pelaremos las colas, cortándolas a trocitos pequeños.
En el mismo cazo de freír las gambas, pondremos la mantequilla, la harina, la leche y un chorrito del caldo de cocer el pescado, removiéndolo continuamente, hasta conseguir una salsa bechamel cremosa, salpimentándola.
Mezclaremos el pescado con las gambas y la bechamel, reservándolo.
Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos las valvas.
Batiremos los huevos, sazonados con sal y en una sartén pequeña, haremos unas tortillas planas, como si fueran crêpes.
Rellenaremos cada tortilla con una cucharada del preparado anterior, enrollándola como si fuese un canelón.
Colocaremos las tortillas en una fuente untada con un poco de mantequilla.
Las cubriremos con salsa de tomate y lo espolvorearemos con queso rallado.
Lo adornaremos poniendo en ambos extremos los mejillones y las introduciremos en el horno precalentado para gratinarlas ligeramente. Servir de inmediato.

Tortilla de pescado y marisco