Laravel — Sardinas rellenas

Cortaremos la berenjena, los calabacines y los tomates en rodajas y los rehogaremos, por separado, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Las salpimentaremos y colocaremos en un plato que pueda ir al horno.
Limpiaremos las sardinas de escamas y vísceras y les sacaremos la cabeza y la espina central, dejándolas en forma de libro.
Separaremos las hojas de acelga de sus troncos y las picaremos finamente.
Pelaremos y cortaremos finamente la cebolla y la rehogaremos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando empiece a tomar color, (unos 15 minutos) incorporaremos las hojas de acelga picadas, el ajo y el perejil, también finamente picados, dejándolos cocer, durante 15 minutos más, hasta eliminar el agua de las verduras.
Retiraremos la sartén del fuego y le agregaremos los huevos batidos, mezclándolos bien.
Rellenaremos las sardinas con un poco de este relleno, cerrándolas con 1 palillo.
Verteremos el resto del relleno sobre las rodajas de berenjena, calabacín y tomate, colocando encima las sardinas rellenas, regándolas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvoreadas con pan rallado, el cual hemos perfumado con ralladura de limón y eneldo picado.
Introduciremos el plato en el horno precalentado a 180?°C. durante 10 minutos.

Sardinas rellenas