Laravel — Sargo a la mediterránea

Untaremos con mantequilla una bandeja de horno y cubriremos el fondo con escalonias y perejil trinchados.
Limpiaremos y eliminaremos las escamas del sargo, lo salaremos pondremos en la besuguera.
Lo bañaremos con 3/4 partes con vino blanco y lo rociaremos con 75 gr. de mantequilla fundida.
Precalentaremos el horno a 220ºC.
Introduciremos el pescado en el horno, dejándolo cocer unos 35 minutos, rociándolo frecuentemente con sus jugos.
Retiraremos el sargo de la bandeja, colocándolo en una fuente refractaria. Lo conservaremos en caliente.
Pondremos el caldo de la cocción en un cazo y lo reduciremos en el fuego.
Lo retiraremos del fuego y le añadiremos 75 gr. más de mantequilla cortada en trocitos, moviendo el cazo en sentido circular.
Verteremos el caldo sobre el pescado, lo volveremos a introducir en el horno, dejándolo 5 minutos más.
Lo serviremos muy caliente acompañado de unas rodajas de limón.

Sargo a la mediterránea