Semicuit de atún y escabeche de romesco
Preparación
- Para hacer el pan de romesco, colocaremos en una placa de horno un papel de cocina.
- Pondremos las rodajas de pan cortadas finas, los tomates cortados sin piel, los pimientos secos, las ñoras, la cebolla cortada en juliana, los ajos, las avellanas, las almendras y los piñones. Lo dejaremos en el horno a 80ºC. durante 4 horas.
- Seguidamente lo trituraremos todo y reservaremos.
- Salpimentaremos el lomo de atún y lo doraremos por todos los lados en una sartén grande con aceite. Lo retiraremos y reservaremos.
- En una cazuela, podremos aceite, los ajos sin pelar, el tomillo, el laurel y el puerro troceado.
- Cuando el aceite esté caliente, añadiremos el vinagre.
- Apagaremos el fuego y añadiremos la salsa de romesco y lo removeremos.
- Seguidamente colocaremos el lomo de atún en una bandeja de ir al horno y agregaremos todo el contenido de la cazuela.
- La introduciremos en horno, previamente calentado a 95ºC. durante 12 minutos.
- Finalmente, cortaremos el lomo de atún en rodajas y las rebozaremos con el pan de romesco.
- Las acompañaremos con hojas de diferentes lechugas y las aliñaremos con el escabeche obtenido de cocer el atún.
Ingredientes
- 1,5 kg. de lomo de atún fresco. — (en una pieza)
- Para el pan de romesco: — XXXX
- 1 cabeza de ajos.
- 2 ñoras.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 2 pimientos secos.
- 1 cebolla.
- 50 gr. de avellanas.
- 50 grs. de almendras y piñones.
- 2 rodajas de pan.
- Para el escabeche: — XXXX
- 400 gr. de salsa de romesco.
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro.
- 5 dientes de ajo sin pelar.
- 2,5 dl. de aceite de oliva.
- 1 dl. de vinagre de Jerez.
- sal.
- pimienta negra en polvo.
- Para acompañar: — XXXX
- 1 lechuga de hojas de roble.
- 1 escarola.
- 1 lechuga Lollo rosso.
- unas ramitas de coliflor.
Detalles
- Tiempo total
- 300 min
- Cocción
- 250 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
