Preparación
- Calentaremos el aceite en una cazuela; cuando el aceite esté caliente, rehogaremos la cebolla picada, durante unos 10 minutos, a fuego lento.
- Pelaremos, eliminaremos el corazón y trocearemos las manzanas, incorporándolas a la cazuela, dejándolas cocer, durante 5 minutos.
- Verteremos la mitad del caldo, el laurel, la sal y la pimienta. Cuando arranque el hervor, taparemos la cazuela, dejándola cocer, durante 30 minutos, a fuego suave.
- Retiraremos la hoja de laurel y trituraremos el resto con la batidora, hasta reducirlo a puré fino.
- En otra cazuela pondremos el resto del caldo con el apio picado, dejándolo cocer, durante 30 minutos (podemos hacerlo al mismo tiempo).
- Añadiremos el puré de manzana, removiéndolo bien.
- Pondremos de nuevo la cazuela al fuego, hasta que hierva.
- Añadiremos las rodajitas de rábano, como decoración y unas hojas de canónigos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 3 manzanas
- 3 tallos de apio
- 1 ramita fina de apio
- 1 cebolla
- 1 1/4 l. de caldo vegetal
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta negra molida
- 2 rábanos — (para decorar)
- hojas de canónigos — (para decorar)
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Francia
