Laravel — Sopa de berros, gambas y trufa

Pelaremos y picaremos la cebolla muy fina y las gambas, (conservando el jugo que suelten), reservando 12 gambas peladas enteras.
En una cacerola, pondremos el aceite a calentar y rehogaremos en él, la cebolla y las gambas picadas hasta que empiecen a tomar color.
Añadiremos 1 1/4 l. de agua mineral, dejándola cocer a fuego lento, durante 30 minutos.
Lo salpimentaremos pasados los primeros 15 minutos.
Añadiremos el jugo reservado de las gambas.
Limpiaremos los berros, picándolos, añadiéndolos, junto con la trufa picada a la sopa, dejándola cocer 20 minutos más. Retirándola del fuego.
Cuando esté templada, la pasaremos por la batidora, luego la volveremos a calentar un poco (unos 5 minutos).
La serviremos en un bol con las gambas peladas enteras previamente salteadas ligeramente en la sartén (un par de minutos) .

Sopa de berros, gambas y trufa