Laravel — Sopa de ganso

Sazonaremos el ganso con pimienta y sal.
Precalentaremos el horno a 20 0°C.
Pondremos el ganso en una bandeja de horno y lo asaremos durante 1 hora, dándole la vuelta a media cocción, para que la carne se cueza y suelte todos sus jugos.
Lo sacaremos del horno y lo dejaremos enfriar.
Lavaremos el arroz salvaje y lo pondremos en un cazo con agua fría durante 30 minutos.
Deshuesaremos el ganso, le quitaremos la piel y reservaremos la carne en trozos pequeños.
Pondremos una olla un poco grande con el caldo de pollo y los huesos de ganso, lo coceremos a fuego lento durante 35 minutos.
Pondremos una sartén con un poco de aceite o si lo deseamos con un poco de la grasa del ganso.
Rehogaremos la cebolla cortada en trozos pequeños.
Los puerros también cortados a rodajas.
El apio, los champiñones y las zanahorias cortadas en rodajas.
Colaremos el caldo, quitándole los huesos.
Escurriremos el arroz salvaje y lo incorporaremos al caldo junto con las verduras rehogadas.
Lo coceremos durante 45 minutos.
Añadiremos la carne del ganso a trocitos pequeños y el vinagre de Jerez, cocinándolo 15 minutos más.
Al momento de servir le añadiremos el perejil picado.

Sopa de ganso