Laravel — Sopa de galets con albóndigas caseras

Pelaremos todas las verduras y las pondremos en una olla alta, junto con el muslo de gallina, la carcasa de pollo, el jarrete de ternera y la careta de tocino, cubriéndolo todo, sobrepasándolo, con agua mineral, sazonándolo con sal y lo dejaremos cocer, lentamente, durante 3 horas, a fuego lento, espumando el caldo de vez en cuando. Una vez cocido, lo colaremos y reservaremos.
Prepararemos las albóndigas, mezclando las carnes de ternera y de cerdo picadas, con el ajo y el perejil picados.
Añadiremos el huevo y la miga de pan remojada con leche y lo salpimentaremos todo.
Formaremos con las manos albóndigas de unos 30 gr. cada una y las agregaremos a la olla.
Coceremos las albóndigas y las retiraremos una vez cocidas.
Colaremos el caldo, reservando las carnes, que o podemos consumirlas aparte, o podemos aprovecharlas para otro plato, como por ejemplo unas croquetas, y separando las albóndigas aparte.
Para no consumir demasiado caldo, para cocer los galets grandes, los coceremos primero en otra olla con agua y un poco de sal, el tiempo que nos indique el fabricante, descontándole unos 5 minutos, así cuando los pasemos a la olla con el caldo nos costará menos su cocción, y estén blandos.
Incorporaremos los galets escurridos a la olla del caldo, dejándolos cocer, hasta que estén al dente.
Agregaremos las albóndigas a la sopa, dejándolas cocer 2 minutos más. Servir caliente.

Sopa de galets con albóndigas caseras