Sopa de gambas con bolas de melón
Preparación
- En un cazo, rehogaremos la cebolla y el puerro finamente picados, durante unos 15 minutos.
- Dejaremos que la verdura se ablande y añadiremos las cabezas de las gambas.
- Dejaremos que suden e incorporaremos el coñac.
- Quemaremos el alcohol y añadiremos el anís y el tomate.
- Lo mezclaremos bien y agregaremos el caldo de pescado. Lo dejaremos cocer durante 30 minutos, a fuego suave.
- Colaremos el caldo y corregiremos el punto de sal y pimienta.
- Con ayuda de una cucharilla, haremos bolitas de la pulpa del melón.
- En una plancha bien caliente, y con un hilo de aceite de oliva, marcaremos las gambas.
- Serviremos la sopa en boles, acompañada de las gambas a la plancha y las bolas de melón.
- Decoraremos con las huevas frescas de pescado y alguna hoja verde o hierba fresca.
Ingredientes
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 16 gambas rojas
- 1/2 vaso de coñac
- 1 anís estrellado
- 100 ml. de tomate frito
- 1 l. de caldo de pescado
- 1/2 melón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
- 1 tarrina de huevas de pescado
- 1 ramita de cebollino
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
