Preparación
- Doraremos en una cazuela con aceite de oliva, las cabezas de las gambas y de los langostinos.
- Las flambearemos con el brandy y luego añadiremos el ajo entero pelado, el pimentón dulce, la salsa de tomate y las espinas y cabeza de rape.
- Lo cubriremos con 1,5 l. de agua mineral, llevándolo a ebullición.
- Agregaremos 1 cucharadita de sal, el eneldo y el perejil, dejándolo cocer durante 20 minutos. No lo dejaremos cocer más de ese tiempo, pues no nos quedaría tan sabroso. Una vez cocido lo colaremos.
- Verteremos de nuevo el caldo en la cazuela, añadiremos la cebolla, la zanahoria y el puerro, cortados en juliana fina, dejándolo cocer durante 10 minutos más.
- Añadiremos los mejillones bien limpios, hasta que se abran.
- Seguidamente incorporaremos las colas de gambas y de langostinos peladas, dejándolas cocer un par de minutos. Rectificaremos de sal y ya podemos servirla.
Ingredientes
- 12 langostinos.
- 12 gambas rojas.
- 1 kg. de espinas y cabeza de rape.
- 1 kg. de mejillones de roca.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 diente de ajo.
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de salsa de tomate.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 chorrito de brandy.
- 1 ramita de enldo.
- 1 ramita de perejil.
- sal.
- 1,5 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
