Laravel — Sopa de pescado con tropezones

Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos limpie de pieles y les retire las espinas al rape, sacando los filetes y cortándolo en rodajas, reservándonos las espinas y la cabeza.
Pelaremos las colas a las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras.
Limpiaremos el calamar y lo cortaremos en rodajas.
Pondremos al fuego una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadiendo las cabezas y cáscaras de las gambas, la cabeza y las espinas del rape, los cangrejos de mar, la cebolla troceada y el puerro cortado en rodajas, rehogándolo todo, durante 5 minutos.
Añadiremos las hebras de azafrán y el tomate troceado, salpimentándolo y rehogándolo 5 minutos más.
Verteremos 2 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
Una vez cocido, lo pasaremos por el colador chino, para extraerle todos sus jugos, rectificando de sal, si fuese necesario.
Cortaremos el pan en daditos y los freiremos en una sartén con aceite de oliva, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Calentaremos el caldo obtenido y le incorporaremos los trozos de rape, el calamar y las gambas, dejándolos cocer, durante unos 1 5 minutos.
Servir de inmediato acompañado con los daditos de pan frito y espolvoreado con perejil picado.

Sopa de pescado con tropezones