Sopa fría, inspirada en un vermut
Preparación
- Hidrataremos las hojas de gelatina en agua fría durante 20 minutos.
- Licuamos los tomates y los pasamos por un colador de filtro. Hemos de conseguir un líquido limpio y muy transparente.
- Añadimos el vinagre, el pimentón dulce, la sal, las gotas de tabasco y el zumo de limón.
- Lo volvemos a colar y añadimos el aceite.
- Emulsionamos la mezcla con un minipimer, reservándolo en frío.
- Escurriremos las hojas de gelatina y las añadimos el vermut, un poco tibio para que se deshagan bien, dejándolo cuajar.
- Lo servimos en platos hondos de la siguiente manera:
- Repartimos los berberechos y los mejillones, bien escurridos del contenido de sus latas.
- Añadimos unos dados de gelatina de vermut.
- Repartimos los pétalos de tomate confitado, y, a caballo, ponemos las patatas chips de manera elegante.
- Colocamos por encima unas hojas de cebollino e hinojo.
- Servirlo asi y en presencia del comensal añadiremos la sopa fría de tomate.
Ingredientes
- 1 lata de berberechos de calidad.
- 1 lata de mejillones en escabeche de calidad.
- 1 bolsa de patatas fritas.
- 3 kg. de tomates maduros.
- 100 ml. de vinagre Forum Cabernet.
- 10 ml. de zumo de limón.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 200 ml. de vermut negro.
- 2 hojas de gelatina de 1 gr. cada una.
- 20 pétalos de tomate confitado.
- 1 pellizco de pimentón dulce.
- unas gotas de tabasco.
- unas hojas de cebollino e hinojo.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
