Laravel — Sopa Thai de pollo

Primero prepararemos el caldo de pollo, poniendo en una olla grande con el agua mineral, añadiendo todas las verduras, lavadas y peladas, las carcasas y las alitas de pollo, los garbanzos remojados, las hebras de azafrán y la sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 2 horas. Si lo hacemos con una olla exprés, emplearemos la tercera parte del tiempo. Lo dejaremos enfriar y lo colaremos.
A continuación haremos la sopa Thai, calentando en una olla el caldo de pollo y la leche de coco, removiéndolo.
Cuando arranque el hervor, agregaremos los dientes de ajo pelados y el chile rojo picados. También el jengibre cortado en rodajas. Lo dejaremos cocer, durante 2 minutos.
Incorporaremos la pechuga de pollo troceada y la cebolleta tierna picada, (reservaremos la parte verde), la sal y el azúcar. Lo removeremos y dejaremos cocer unos 10 minutos, a fuego muy suave.
Agregaremos los fideos de arroz a la sopa.
Lo aliñaremos con el zumo de lima y lo dejaremos cocer el tiempo que nos indique el envoltorio.
Serviremos la sopa Thai con algunas hojas de coriandro y la parte verde de la cebolleta reservada, picada. Servir bien caliente.

Sopa Thai de pollo