Preparación
- Picaremos finamente las verduras y los dientes de ajo, rehogándolos en una cacerola con un poco de aceite, durante unos 15 minutos, a fuego suave.
- Pelaremos las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras, para el caldo. Reservaremos las colas.
- Incorporaremos la cabeza de pescado y las cabezas y cáscaras de las gambas, le daremos unas vueltas y añadiremos los tomates trinchados, el coñac, el vino blanco y el agua mineral. Lo sazonaremos ligeramente con sal, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Sacaremos la cabeza de pescado y desmenuzaremos su carne, reservándola. El resto, lo pasaremos por un chino.
- Cortaremos el rape a dados pequeños y lo saltearemos en el resto del aceite junto con las gambas peladas, las almejas, que hemos abierto aparte, y la carne de la cabeza de pescado.
- Incorporaremos el caldo y añadiremos el pan tostado, dejándolo hervir durante 5 minutos. Rectificaremos de sal y ya podemos servirla.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1 1/2 l. de agua mineral.
- 300 gr. de rape.
- 30 almejas.
- 1 cabeza de pescado. — (preferible de rape o merluza)
- 12 gambas.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 4 tomates maduros medianos.
- 2 dientes de ajo.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 12 rebanadas de pan finas y tostadas.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
