Preparación
- Calentaremos el aceite en una cacerola grande, doraremos la ternera por todos los lados.
- Verteremos el caldo de ternera, los anises, la canela, los granos de pimienta negra, la mitad de las chalotas, los dientes de ajo sin pelar aplastados y el jengibre. Lo llevaremos a ebullición, lo removeremos y espumaremos.
- Bajaremos el fuego, taparemos la cacerola y la dejaremos cocer durante 90 minutos, hasta que la ternera esté muy tierna.
- Mientras, prepararemos la salsa nuoc cham, machacando el chile rojo picante, el diente de ajo y el azúcar en un mortero.
- Añadiremos el zumo de lima, el vinagre de arroz, la salsa de pescado y el agua mineral, mezclándolo todo muy bien, hasta obtener una salsa homogénea.
- Cuando la ternera esté tierna, la retiraremos del caldo y la cortaremos en lonchas finas con un cuchillo bien afilado.
- Agregaremos los tallarines de arroz al caldo y los dejaremos cocer, durante unos 3 minutos.
- Incorporaremos los brotes de soja junto con los filetes de ternera y los calentaremos 1 minuto más.
- Serviremos la sopa en boles calientes.
- Repartiremos por encima de la sopa los filetes, las cebolletas, el cilantro y el resto de la cebolla o chalota.
- Adornaremos los boles con los chiles rojos y serviremos la salsa nuoc cham en una salsera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 500 gr. de carne para estofar de ternera
- 2 l. de caldo de ternera
- 4 anises estrellados
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 4 chalotas, cortadas en juliana fina
- 4 dientes de ajo aplastados
- 7 cm. de raíz de jengibre fresca, cortada en juliana fina
- 300 gr. de tallarines de arroz
- 125 gr. de brotes de soja
- 6 cebolletas, cortadas en juliana fina
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 250 gr. de filetes de ternera
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- sal y pimienta negra recién molida
- Para decorar: — XXXX
- chiles rojos picantes
- Para la salsa nuoc cham: — XXXX
- 2 chiles rojos picados
- 1 diente de ajo picado
- 1 1/2 cucharadas de azúcar extrafino
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 4 cucharadas de agua mineral
Detalles
- Tiempo total
- 190 min
- Cocción
- 120 min
- Comensales
- 4
- País
- China
