Laravel — Sorbete de melón, frutas confitadas y almendras

Cortaremos, lo más fino posible, las frutas variadas confitadas.
En un bol, mezclaremos 100 gr. de azúcar, las almendras en polvo, las frutas confitadas troceadas y la cucharada de helado de albaricoque.
Nos untaremos las manos con aceite de almendras dulces y amasaremos la pasta, durante 5 minutos, hasta que nos quede homogénea.
Verteremos la mezcla en un cazo, a fuego lento, removiéndola con una cuchara de madera, hasta que se endurezca, sin llegar a caramelizarse.
Cubriremos la base de un molde con papel de aluminio, vertiendo la pasta anterior, hasta llenarlo a 1,5 cm. de altura, del molde, dejándola enfriar.
En un cazo, pondremos 250 ml. de agua mineral y el resto del azúcar, llevándola a ebullición y sin revolverla, inclinando el cazo, para repartir el calor, dejándola hervir, durante 2 minutos. Lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.
Aplastaremos la pasta con un tenedor, debe quedar lisa y homogénea, sin grumos.
Cortaremos 1 kg. de melón, bien maduro, eliminando las pepitas, la piel y los filamentos, cortándolo en dados.
Con la ayuda de una batidora, batiremos el melón, con el zumo de limón y la pasta de almendras.
Añadiremos el extracto de almendras amargas y el jarabe anterior, frío, dejándolo en el congelador, durante 1 hora.
Lo probaremos y rectificaremos de azúcar o de zumo de limón, si fuese necesario.
Lo serviremos con la ayuda de una sorbetera.
En el momento de servirlo, abriremos el resto de melón u otro adicional , eliminando la piel, las pepitas y los filamentos, cortándolo a trozos.
Repartiremos los trozos de melón en los platos, acompañándolos con 3 bolas de sorbete, decorándolos con unas hojas de menta fresca.

Sorbete de melón, frutas confitadas y almendras

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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