Laravel — Sorbetes de limón y mango, con frutos del bosque

Prepararemos el sorbete de limón, mezclando 700 ml. de agua mineral con el azúcar, llevándola a ebullición. Lo pondremos a fuego suave, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Lo retiraremos del fuego y agregaremos la ralladura de limón.
Cuando esté tibio, mezclaremos el zumo de limón.
Lo pondremos en un recipiente plano y lo introduciremos en el congelador durante 1 hora, hasta que se cristalice por el borde.
Lo sacaremos del congelador y lo batiremos enérgicamente con las varillas, poniéndolo a congelar de nuevo, unos 30 minutos más.
Lo sacaremos de nuevo y lo batiremos hasta que esté cremoso.
Le añadiremos la clara montada a punto de nieve, poniéndolo en el congelador, hasta que esté firme.
Prepararemos el sorbete de mango, poniendo en un cazo 300 ml. de agua mineral y el azúcar, calentándolo, a fuego suave, hasta que el azúcar se haya disuelto.
Lo retiraremos del fuego y le agregaremos el zumo de limón, dejándolo entibiar.
Batiremos la pulpa de los mangos.
Le añadiremos el almíbar, mezclándolo y poniéndolo en un recipiente plano, repitiendo los mismos pasos que hemos empleado para elaborar el sorbete de limón.
Una hora y media antes de servirlos, los retiraremos del congelador.
Repartiremos los sorbetes en copas individuales, decorados con los arándanos y las grosellas, las virutas de chocolate y los barquillos

Sorbetes de limón y mango, con frutos del bosque