Sorpresa de quinoa real con verduritas y pasta fresca
Preparación
- Saltearemos la quinoa con aceite de oliva, añadiendo el doble de agua caliente, sal, y pimienta.
- Cuando arranque el hervor, lo dejaremos cocer a fuego lento, 25 minutos aproximadamente, hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua.
- Lo dejaremos enfriar, luego lo mezclaremos con los daditos de verduras, el aceite de oliva y el vinagre.
- Forraremos un bol pequeño con 1 loncha de salmón, poniendo en el centro la quinoa con las verduras.
- Lo cubriremos completamente con la loncha de salmón, haciendo un paquete, dándole la vuelta para que nos quede bien redondo.
- Emplataremos, repartiendo pasta fresca en el fondo de una fuente, pondremos las "sorpresas" en el centro y a su alrededor, intercalados, los higos, las flores de calabacín y los corazones de alcachofas.
- Finalmente lo decoraremos con almendras tiernas y unas hojas verdes (canónigos, rúcula, etc.).
Ingredientes
- 120 gr. de quinoa real.
- 240 ml. de agua mineral.
- 250 gr. de daditos de verduras, cocidas al vapor — (zanahoria, apio, calabacín, pimiento rojo asado pelado, espárragos).
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
- 4 lonchas de salmón ahumado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Acompañamiento de la sorpresa: — XXXX
- higos frescos — (confitados con vinagre de sidra y macerados en aceite de oliva)
- corazones de alcachofa rellenos de caviar de berenjena.
- flores de calabacín rellenas de trufa y cocidas al vapor.
- pasta fresca — (aliñada con albahaca fresca, aceite de oliva virgen y queso parmesano en virutas y vinagre de Módena).
- almendras tiernas
- hojas verdes
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
