Laravel — Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla

Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que nos limpie los lenguados y que nos saque las supremas.
Untaremos una cacerola, que pueda ir al horno, amplia y plana, con mantequilla, añadiremos las escalonias, bien picadas, la sal, la pimienta y el cilantro aplastado.
Pondremos encima las supremas de lenguado y seguidamente verteremos el fumet de pescado, el vino blanco y las gotas de esencia de vainilla.
Calentaremos el horno a 180ºC. Lo introduciremos en el horno, hasta que estén cocidas (unos 15 a 20 minutos).
Retiraremos las supremas del horno, reservándolas en caliente.
Agregaremos al jugo de la cocción, la crema de leche, dejándola reducir.
Prepararemos el sabayón, poniendo un cazo pequeño, al baño María con las yemas de huevo, incorporando poco a poco, sin dejar de remover con las varillas, el jugo de la reducción, previamente colado. Rectificaremos de sal, si fuere preciso.
Emplataremos las supremas de lenguado y las cubriremos con el sabayón, decorándolo con perejil bien picadito. Esta salsa podemos emplearla para otros tipos de pescados.

Supremas de lenguado al sabayón de pimienta y vainilla