Laravel — Langosta a la americana

En un cazo se pone 1/2 lata pequeña de concentrado de tomate y se mezcla en una batidora con 1/2 vaso de vino blanco. El vino se ha de añadir muy despacio.
En otra cazuela se pone a partes iguales aceite de oliva y manteca de cerdo y cuando esté bien caliente pondremos la langosta cortada por la mitad a lo largo, salada y con un poco de pimienta blanca.
Cuando la langosta esté sofrita se añaden 3 escalonias grandes, cortadas muy finas, se dejan dorar.
Añadimos 1/2 vaso pequeño de coñac que se enciende con un papel.
Cuando se haya apagado, se remueve un poco y se añaden 2 tomates, cortados finos, el concentrado de tomate mezclado con el vino, 1 bouquet hecho con 1 hoja de laurel, un poco de tomillo, estragón y perejil, las patas de la langosta y un poco de pimienta de Cayena.
Una vez la langosta esté cocida se saca de la cazuela y se continua trabajando la salsa en la misma cazuela, pero fuera del fuego.
Se le añade 150 gr. de mantequilla y 2 cucharadas de nata.
Cuando esté bien mezclado se pasa por el chino y se vierte sobre la langosta.
En el momento de servirlo se añade sobre la salsa, estragón desmenuzado.

Langosta a la americana