Lomos de merluza con angulas
Preparación
- En una sartén con aceite de oliva, doraremos 1 diente de ajo y añadiremos los lomos de merluza, rehogándolos un poco, pasándolos luego a una cazuela que pueda ir al horno.
- En la misma sartén, haremos un sofrito con la cebolla y el diente de ajo picados y la hoja de laurel.
- Añadiremos el fumet de pescado y un poco de harina, dejándolo hervir unos minutos, sin dejar de remover.
- Cubriremos los lomos de merluza con esta salsa e introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180ºC. durante 8 minutos.
- Coceremos las gambas ligeramente en agua hirviendo con sal (un par de minutos). Las pelaremos y reservaremos.
- Abriremos en un cazo las almejas, al vapor, con 1 hoja de laurel y un poco de agua.
- Serviremos los lomos de merluza con la salsa, acompañados con las almejas y las angulas frescas, que no necesitan cocción alguna, solo templarlas unos momentos en aceite caliente. No deben freírse.
Ingredientes
- 8 lomos de merluza.
- 300 gr. de almejas.
- 250 gr. de angulas frescas.
- 250 gr. de gambas.
- 2 hojas de laurel.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- harina.
- 1 vaso de fumet de pescado.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
