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Tacos de cogollos de Tudela con setas y mango
Preparación
- Cortaremos en bastoncitos muy finos el calabacín, como si fueran fideos.
- Picaremos las almendras crudas y las saltaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Incorporaremos el calabacín, removiéndolo con delicadeza, salpimentándolo.
- En la misma sartén, saltearemos las setas enoki, una pizca de sal y unas gotas de salsa de soja.
- Mezclaremos las setas con el calabacín, con suavidad.
- Pelaremos y cortaremos el mango en láminas finas.
- Montaremos los tacos con las hojas de los cogollos, rellenándolas con el relleno anterior y las láminas de mango.
- Los serviremos con la salsa de soja en un bol aparte y espolvoreados con las semillas de sésamo y unas escamas de sal.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 cogollos de Tudela
- 1 calabacín
- 1 cucharada de almendras crudas peladas
- 150 gr. de setas enoki
- 1 mango
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- salsa de soja
- sal en escamas
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Soja
