Laravel — Tacos vegetarianos

Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Pondremos las judías rojas en un colador grande y las pasaremos por debajo del grifo del agua, dejándolas escurrir bien.
Cortaremos los pimientos por la mitad eliminado las pepitas y los nervios. Los cortaremos en tiras finas.
Cortaremos las cebolletas en rodajitas.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo.
Abriremos la guindilla a lo largo, eliminando las pepitas; la picaremos bien.
Lavaremos y secaremos los tomates. Los cortaremos en daditos.
Picaremos las aceitunas, eliminado los huesos.
Lavaremos y sacudiremos el perejil; los picaremos.
En una sartén calentaremos el aceite y sin dejar de remover, freiremos la mitad de las cebolletas y el ajo, a fuego medio, durante 3 minutos.
Agregaremos los pimientos, la guindilla y el tomate, rehogándolos durante 8 minutos.
Añadiremos el perejil y las judías rojas, sazonándolas con sal y pimienta.
Incorporaremos el kétchup, la salsa de guindilla y el comino, llevándolo a ebullición. Apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar.
Lavaremos y escurriremos las hojas de lechuga; las cortaremos a tiras.
Rallaremos el queso y lo mezclaremos con la nata con una pizca de sal.
Calentaremos las tortillas durante 3 minutos en el horno.
Rellenaremos los tacos con la preparación de las judías rojas, añadiendo la nata con el queso, esparciendo por encima la cebolleta restante.

Tacos vegetarianos