Laravel — Tallarines con carne y setas

Pelaremos y picaremos la escalonia.
En una olla exprés, rehogaremos la escalonia con la mitad de la mantequilla, durante 10 minutos con la olla destapada .
Incorporaremos el solomillo de ternera, dorándolo por todos los lados.
Lo regaremos con el vino blanco, agregándole el tomillo, la sal y la pimienta negra.
Taparemos la olla y la dejaremos cocer, durante 20 minutos, a fuego suave.
Limpiaremos las setas pie de cordero, eliminado los restos de tierra, rehogándolas en una sartén, sin grasa, hasta que suelten su jugo.
Retiraremos el tomillo de la olla exprés y añadiremos el caldo de carne granulado, la nata líquida, las almendras picadas, las setas y el jugo que han soltado. Lo llevaremos a ebullición, dejándolo cocer, 5 minutos, con la olla destapada.
Coceremos los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.
Los escurriremos y verteremos con el resto de la mantequilla, mezclándolos bien.
Cortaremos el solomillo en rodajas.
Serviremos los tallarines en platos individuales, repartiendo las setas por encima y poniendo las rodajas de ternera, cubriéndolas con la salsa y decorándolo con perifollo.
Nota: Estas setas, debido a que tienen un sabor ligeramente amargo, debemos prolongar su cocción.

Tallarines con carne y setas