Laravel — Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja

Ponemos el rabo de buey cortado a trozos en una bandeja de horno y la salamos.
Le ponemos la zanahoria, el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo, 1 chorro de aceite de oliva y el agua.
Lo dejamos cocer durante 2 horas en el horno a 180ºC.
Para el puré de apio, forramos con papel de aluminio una bandeja de horno y ponemos el apio cortado, el aceite de trufa, la sal y la ralladura de la piel de una naranja, lo tapamos con el mismo papel de aluminio lo dejamos cocer al horno 45 minutos a 180º C. Lo trituramos.
Metemos la carne picada en un bol, añadiendo el huevo y el oporto, lo removemos bien y lo extendemos sobre un papel de film.
Picamos la carne del rabo de buey y hacemos una albóndiga, poniéndola encima de la carne picada anterior, envolviendo todo con el papel de film. Dejarlo reposar en el frigorífico durante 15 minutos.
Reducir el caldo del asado del rabo de buey en una sartén, cuando se haya reducido, añadimos la mantequilla removiéndola bien.
Ponemos la pelota en la sartén y la bañamos con el caldo reducido. Lo dejamos cocer en el horno 8 minutos má s a 180º C.

Rabo de buey con puré de apio, trufa y naranja