Laravel — Tarrina campestre a la pimienta verde

Ponemos la espaldilla y la panceta de cerdo picada, la ternera picada, el hígado de ternera picado, en un bol grande.
Añadimos el huevo batido, los chalotes bien picados, los ajos majados, la sal, los granos de pimienta verde, la pimienta negra recién molida, la pimienta de Jamaica recién molida y el brandy, mezclándolo todo bien con las manos.
Rellenamos el molde con la mezcla de carnes, dándole golpecitos para que se extienda de manera uniforme.
Colocamos las hojas de laurel cubriendo por encima y pondremos mas granos de pimienta verde por encima.
Colocamos el molde en una fuente de horno, la llenamos de agua hirviendo hasta cubrir las paredes del molde por la mitad, tapamos el molde con papel de aluminio y lo horneamos con el horno precalentado a 180º C. alrededor de 90 minutos, comprobando, clavando un cuchillo en el centro y comprobar que aguanta el calor unos 30 segundos, al tacto.
Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar.
Cuando esté a temperatura ambiente, la tapamos con papel parafinado, colocaremos varias latas o pesos encima y la dejaremos en el frigorífico como mínimo 1 día entero, pero lo mejor serian 3 días.
A la hora de servirlo, lo cortaremos en lonchas gruesas y lo podemos acompañar con unas rebanadas de pan untadas con mantequilla y unos pepinillos encurtidos.

Tarrina campestre a la pimienta verde