Laravel — Tarrina de pies de cerdo

Pondremos en una tarrina una capa de boletus (ceps ), que previamente hemos cortado en láminas y salteado en una sartén con aceite de oliva, otra capa de pies de cerdo cocidos y deshuesados, y otra de hígado de pato, cortado muy fino, sazonándolo con sal, pimienta negra y las hierbas provenzales.
Iremos repitiendo el proceso, terminado con una capa de boletus.
Lo pondremos en el horno precalentado a 180ºC. al baño María, durante unos 30 minutos.
Lo sacaremos del horno y retiraremos un poco del caldo que haya dejado y lo dejaremos enfriar.
Haremos una reducción de jerez, añadiendo la gelatina, que previamente hemos tenido en remojo en agua, vertiéndola por los lados de la terrina.
La envolveremos con papel film y la dejaremos en la nevera un mínimo de 12 horas.
La desmoldaremos y la serviremos cortada en porciones y la podemos acompañar con una mermelada de frambuesas o de higos.

Tarrina de pies de cerdo