Laravel — Tarta de Mondoñedo

Tostaremos las almendras en el horno a 180ºC en una bandeja forrada con papel de horno, durante durante 10 o 15 minutos, dependiendo de lo grandes que sean. Tenemos que ir dándoles vueltas en el horno con una cuchara de madera larga. Nos tienen que quedar doraditas, cuidando de que no se nos quemen.
Las dejaremos enfriar y las trocearemos.

Para el almíbar:

Pondremos el agua y el azúcar en el fuego lento hasta que se disuelva y después subiremos el fuego hasta que vayamos comprobando el grado de almíbar que deseamos. En este caso necesitamos un almíbar de hebra floja. Lo comprobaremos tomando un poco de almíbar con una cuchara y mojándonos los dedos con agua fría cogeremos un poco de almíbar y veremos que la hebra se nos rompe con facilidad. Este es el almíbar que se emplea para hacer la crema de almendras.
Añadimos las almendras al almíbar y las dejaremos cocer durante 5 minutos.
Seguidamente las colaremos y las reservaremos.

Montaremos las claras a punto de nieve.
Incorporaremos el azúcar poco a poco.
Incorporaremos las yemas un poco batidas.
Le añadiremos la harina tamizada y un poquito de sal.
Untaremos un molde desmontable con mantequilla y un poco de harina y verteremos la masa.
La hornearemos a 180ºC durante 30 minutos.
La dejaremos enfriar encima de una rejilla.
Estiramos la masa de hojaldre y la pondremos en el mismo molde que hemos hecho el bizcocho.
Pondremos encima del hojaldre el bizcocho y lo pincharemos con un palillo.
Empaparemos el bizcocho con el almíbar.
Cubriremos el bizcocho con el cabello de ángel.
Pondremos encima las almendras en almíbar que teníamos reservadas.
Cortaremos unas tiras de hojaldres y las pondremos encima haciendo como un enrejado.
Pintaremos por encima con un pincel para que le de brillo
Meteremos la tarta en el horno a 220ºC, durante 30 minutos.
Cuando salga del horno la podemos regar con un poco de almíbar, si nos ha sobrado y decorarla con unas guindas rojas y verdes.
Desmoldaremos la tarta y la dejaremos enfriar.

Tarta de Mondoñedo