Laravel — Tarta de piña merengada

Prepararemos la masa poniendo la harina sobre un mármol y añadiendo la mantequilla, que deberá estar blanda pero no derretida, el azúcar y el agua mineral. La trabajaremos muy poco con la punta de los dedos.
Una vez mezclado todo, haremos una bola y la dejaremos reposar 30 minutos.
Espolvorearemos harina sobre la mesa de trabajo y estiraremos la masa con el rodillo.
Colocaremos la masa estirada sobre un molde, que previamente hemos untado con mantequilla, recortando los bordes y pinchando el fondo con un tenedor.
Batiremos la clara de huevo ligeramente y con la ayuda de un pincel, pintaremos los bordes y el fondo de la tarta.
La meteremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 15 minutos.
Mientras, prepararemos el relleno mezclando en una cazuela las 2 yemas de huevo, 20 gr. de azúcar, la harina y el zumo de piña.
Lo pondremos a cocer, removiendo sin parar con una cuchara de madera, dejándolo hervir durante 3 minutos.
Retiraremos la cazuela del fuego y le agregaremos las 2/3 partes de los trozos de piña.
Cuando el fondo de la tarta esté frío, la rellenaremos con esta crema de piña.
Batiremos las claras de huevo a punto de nieve firme y les iremos agregando poco a poco el resto del azúcar, sin dejar de batir.
Cubriremos la tarta con este merengue y con la ayuda de un tenedor le haremos unos dibujos.
La meteremos en el horno aún caliente, pasando a horno fuerte (240ºC.) , hasta que se haya dorado ligeramente. Servirla de inmediato.

Tarta de piña merengada