Laravel — Tarta mousse a los tres chocolates

Precalentaremos el horno a 200ºC.
Engrasamos un molde de 22 cm. desmontable.
Preparemos la 1ª capa, separando primero las yemas de las claras de los huevos y lo reservamos.
En un cazo derretiremos el chocolate, la mantequilla y el café espresso en polvo, y lo batiremos hasta que esté suave. Dejaremos que se enfríe durante 5 minutos.
Añadiremos las yemas de huevo y el extracto de vainilla y batiremos de nuevo, hasta que se mezclen bien.
En un tazón grande de una batidora de pie, batiremos las claras de huevo con la sal, a velocidad alta, durante 30 segundos, o hasta que esté espumoso.
Agregaremos la mitad del azúcar moreno encima de las claras espumosas.
Cuando el azúcar esté bien mezclado, añadiremos la mitad restante. Seguiremos batiendo, hasta que se empiecen a formar picos suaves (unos 3 minutos).
Incorporaremos 1/3 parte de las claras a la mezcla de chocolate, delicadamente, con movimientos envolventes y de abajo arriba. Seguiremos haciendo esto hasta mezclar todo por completo.
Con cuidado, vertemos la mezcla de chocolate en el molde desmontable preparado.
Alisaremos la parte superior y lo hornearemos de 15 a 18 minutos.
Sacaremos la tarta y dejaremos que se enfríe completamente, al menos 1 hora. Podemos tapar la tarta y refrigerarlo toda la noche.
Para la 2º capa, en un bol pequeño, mezclaremos el cacao en polvo y el agua mineral caliente. Dejaremos que se enfríe ligeramente.
Derretiremos el chocolate al baño María y dejaremos que se enfríe 5 minutos.
En un tazón grande de una batidora de pie, batiremos la nata, el azúcar y la sal, a velocidad media, durante 30 segundos. Se espesará ligeramente.
Aumentaremos la velocidad y seguiremos batiendo, hasta que se formen picos suaves. Esto debe ocurrir bastante rápido (20 a 30 segundos). Reservaremos.
Batiremos la mezcla de cacao en polvo con el chocolate derretido, hasta que esté suave.
Iremos añadiendo poco a poco la nata montada a la mezcla de chocolate, haciendo lo mismo que antes, mezclándolo con movimientos envolventes, de forma delicada.
Verteremos esta mezcla al molde sobre la 1ª capa.
Alisaremos la superficie con una espátula y lo introduciremos en el frigorífico al menos durante 15 minutos.
Para la 3ª capa, espolvoreamos la gelatina sobre el agua mineral en un bol pequeño, lo mezclaremos y reservaremos.
En un cazo, calentaremos solamente 1/2 taza de nata, hasta que hierva.
Lo retiramos del fuego, añadiremos la gelatina y lo removeremos todo, hasta que se disuelva por completo.
Agregaremos el chocolate blanco y dejaremos que repose unos segundos, después batiremos, hasta que esté suave. Lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente. Se debe espesar ligeramente.
Batiremos la nata restante a velocidad media durante 30 segundos. Aumentaremos la velocidad y batiremos hasta que se formen picos suaves, aproximadamente de 15 a 20 segundos.
Iremos mezclando con cuidado la nata montada con la mezcla de chocolate, delicadamente, con movimientos suaves y envolventes, hasta que quede todo liso.
Verteremos la mousse de chocolate blanco sobre la mousse de chocolate con leche. Alisaremos la parte superior y lo introduciremos en el frigorífico al menos durante 3 horas.
Cuando esté listo para servir, separamos los bordes del molde con un cuchillo y desmoldaremos.
Podemos decorarla con unas virutas de chocolate por encima.

Tarta mousse a los tres chocolates

Preparación

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Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

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