Tártar de buey con amanitas de los Césares
Preparación
- Limpiaremos las amanitas con un paño húmedo y los introduciremos en una caja de plástico alimentario, cubiertas de sal gruesa, dejándolas así durante 2 horas.
- Haremos una salsa mayonesa con las yemas de huevo, el zumo de limón, el aceite de oliva, la mostaza y la sal, reservándola en la nevera, tapada.
- Picaremos muy fino el filete de buey, limpio de grasillas, la cebolla, las alcaparras, el pepino y el perejil, poniéndolo todo en un bol.
- Añadiremos la mayonesa, mezclándolo todo.
- Sazonaremos, al gusto, con sal, pimienta negra molida, tabasco, salsa Perrins, pimentón dulce, curry de Madrás y cilandro en polvo.
- Sacaremos las setas de la sal y las pasaremos por debajo del chorro de agua fría, secándolas bien. Las cortaremos a dados de unos 0,5 cm.
- Pondremos el tártar de buey en moldes de anillo cilíndricos, encima de los platos, y encima colocaremos una capa fina de amanitas, acabándolo con las avellanas troceadas groseramente, un poco de cebollino picado y escamas de sal.
Ingredientes
- 4 amanitas de los Césares medianos.
- 2 kg. de sal gruesa.
- 400 gr. de filete de buey.
- 50 gr. de cebolla.
- 50 gr. de alcaparras.
- 50 gr. de pepino.
- 20 gr. de perejil.
- sal en escamas.
- pimienta negra recién molida.
- salsa Perrins.
- tabasco.
- pimentón dulce.
- curry de Madrás.
- cilandro en polvo.
- 50 gr. de avellanas tostadas.
- cebollino.
- Para la salsa mayonesa: — XXXX
- 2 yemas de huevo.
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
