Laravel — Tàrtar de pies de cerdo y manzana

Coceremos los pies de cerdo, cortados por la mitad, en una olla con agua mineral, las hierbas del caldo (apio, nabo, chirivía, etc.), a fuego suave, durante 2 1/2 horas. Si las cocemos en olla expréss, tardaremos la tercera parte del tiempo.
Una vez cocidas, las colaremos y reservaremos el caldo de la cocción.
Los dejaremos enfriar y los deshuesaremos cuando estén tibios.
Saltearemos las manzanas, peladas y cortadas en daditos pequeños, en una cazuela con mantequilla.
Cuando empiecen a tomar color, pero aun están duras, incorporaremos los pies de cerdo deshuesados, salpimentándolos.
Los cubriremos con el vino dulce Pedro Ximénez y el caldo necesario de la cocción, a fuego vivo, lo dejaremos reducir, hasta que los ingredientes adquieran una textura de caramelo.
Lo dejaremos enfriar un poco y ya lo podemos servir.

Tàrtar de pies de cerdo y manzana