Laravel — Tartar de ternera y trucha salmonada ahumada

Prepararemos los encurtidos, cortando la cebolla morada en juliana muy fina y la pondremos en un bote de cristal junto con las hojas de hinojo, bien prensada.
Coceremos en un cazo el vinagre de vino blanco junto con el azúcar, hasta que arranque el hervor. Lo verteremos en el bote anterior, dejándolo reposar unas 3 horas (mejor hacerlo la noche anterior).
Preparemos el tartar, primero cortando la trucha ahumada en daditos pequeños. Reservar.
Picaremos la escalonia, los pepinillos y las alcaparras en brunoise. Reservar.
Limpiaremos bien el solomillo y lo cortaremos en filetes de un dedo de grosor. Cada filete lo cortaremos en bastoncitos verticales y luego los picaremos en daditos pequeños.
Pondremos los daditos de solomillo en un bol grande, salpimentándolos, mezclándolos bien.
Incorporaremos la trucha, la escalonia, los pepinillos, las alcaparras, la mostaza, la yema de huevo y la salsa Worcestershire, integrándolos bien.
Le añadiremos unas gotas de tabasco.
Con uno moldes cilíndricos formaremos el tartar, poniendo encima la cebolla y el hinojo encurtidos.
Lo decoraremos con unas ramitas de cebollino. Lo desmoldaremos y ya se puede servir.

Tartar de ternera y trucha salmonada ahumada