Laravel — Tatín de hígado de pato y manzana

Para empezar, salpimentamos los trozos de hígado de pato, marcándolos en una sartén bien caliente, sin grasa alguna, por ambos lados, después los reservamos.
A continuación doraremos, en la sartén de haber marcado el hígado de pato, las rodajas de manzana, peladas y sin las semillas.
De inmediato, colocamos las rodajas de manzana en los fondos de los moldes.
Ponemos el hígado de pato encima y los cubrimos con la pasta de hojaldre.
Lo dejamos cocer en el horno, previamente calentado a 200ºC. de 8 a 10 minutos.
Mientras tanto, haremos una reducción de Oporto en una sartén, con un poco de jugo de carne y unos trozos de hígado de pato crudo, dejándolo cocer unos 5 minutos.
Para acabar, desmold aremos los "tatines" y los emplataremos, colocando un trozo de hígado de pato encima y los salsearemos con la reducción anterior por encima.

Tatín de hígado de pato y manzana